老开封炸酱面的做法
更新于：2013-05-03 16:05:11
辅料： 葱末 适量 姜末 适量
调料： 甜面酱 适量 酱油 适量 绍酒 适量 白糖 适量
老开封炸酱面的做法：
1、将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。
2、拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
3、手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
4、接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5、撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6、锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
7、待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
8、逐渐变稠，香浓弥漫。
9、倒入少许水。
10、滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。
11、酱卤逐渐浓稠即可关火。
12、下好的面可以过凉水待用。
14、浇汁享用。
老开封炸酱面特色：
咸香下饭
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