北京小吃-溜肝尖的做法

北京小吃-溜肝尖的做法：

1、木耳用温水洗净，用清水浸泡。

2、猪肝顶刀切成薄片。

3、红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末。

4、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）

5、用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡（这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑）

6、热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里

7、锅内留底油煸香葱姜蒜

8、放入红黄彩椒煸炒

9、倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒

10、迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅（猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅）

北京小吃-溜肝尖故事

肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。

木耳中铁的含量也极为丰富，常吃木耳可养血驻颜，令人肌肤红润，防止缺铁性贫血。木耳还是很好的排毒食物。

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