北京菜- 溜肥肠的做法

北京菜- 溜肥肠的做法：

１，虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉

２，待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟。

3、将煮好的肥肠捞出待用。

4、将捞出的肥肠晾凉切段待用。

5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）

6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味。

7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀

8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。

北京菜- 溜肥肠家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

溜：就是把生的食材通过滑油、焯、炸的方法做成半成品后放入锅中加汁勾芡，使芡汁能柔和的挂在食物的表面，保持有一定的汤芡（也就是说溜是个二次再加工的过程）

炒：就是急火快速，紧汁爆芡，大部分是把生的食材直接用急火爆炒炒大多是一次完成即可，当然也可以先飞水、滑油以便食材可以成熟的一致，炒的芡汁不会比溜多。

北京菜- 溜肥肠故事

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