脆皮童子鸡的做法
更新于：2014-02-04 12:30:09
辅料： 麦芽糖 5克 大红浙醋少许
调料： 蒜粉1/4匙 葱1根 姜片2片 盐 1小匙
脆皮童子鸡的做法：
(1)将鸡以腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至鸡表皮变色备用。
(2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
(3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。
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