樟茶鸭子的做法

主料： 肥雄鸭1 只
辅料： 花椒 52克 味精 1克 胡椒粉1.5克 绍酒
调料： 精盐 醪糟汁各50克 芝麻油15克 熟菜油1000克 锯木屑500克 柏树叶750克 樟树叶50克 茶叶 樟木屑各适量 开花葱1.5克

樟茶鸭子的做法：

　1、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。

　　2、取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

　　3、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

　　4、炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

樟茶鸭子家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。

2、要熏好，使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

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