大肠包小肠的做法

主料： 猪肠衣100 公分 香肠 1条 圆糯米300 公克 圆糯米15 公克
辅料： 水煮花生75公克 红葱头6粒 姜末15公克 香菜适量 沙拉油1/2杯
调料： 鸡粉1.5茶匙 百草粉少许 胡椒粉 1小匙 酱油 2大匙 麻油少许 盐 1茶匙 糖1茶匙 水360cc

大肠包小肠的做法：

　　1、猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份；圆糯米洗净并泡水2～4小时后，捞起沥干水份；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍汆烫后备用。

　　2、热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再於同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4～5分熟（即半生熟），再加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。

　　3、将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法2的内馅，约6～7分满，每15～20公分为一段，再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。

　　4、蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法3的糯米肠后，以中火蒸40～50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。

大肠包小肠家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

猪肠衣用细麻绳绑紧后，须用细针穿刺灌好之猪肠衣，以防蒸煮时会因膨胀而裂开，导致糯米馅外露，使特色：及卖相都会差了许多唷！

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