芥兰炒牛肉的做法

主料： 芥兰一扎 牛肉 200克
辅料： 姜片4片 蒜一粒
调料： 老抽几滴 生抽 1汤匙 蚝油一汤匙 盐少许 油适量 淀粉适量 胡椒粉一点点

芥兰炒牛肉的做法：

所有的潮汕餐厅都会有一个很出名又很普通的小炒叫“芥兰炒牛肉”，这道菜，没有沙茶酱，就用自己喜欢的酱料，但是炒菜的手法是不变的，芥兰的处理，牛肉的腌制，都是必须做好，芥兰炒牛肉一般只去菜梗，因为菜叶子容易出水，不好把握，不过叶子可以留着单独炒或者与其他菜同炒，牛肉要提前腌制好，现在大多数餐馆都用嫩肉粉，一点点进去，肉的蛋白质便遭到破环，还不能腌制太久，太久了，肉都会烂掉，大家想想，这样的嫩肉粉不可怕么。

做法

1 芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

2 芥兰梗洗干净后切短

3 牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油

4 锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出

5 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用

6 炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽，

7 芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

芥兰炒牛肉家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一

2、放入淀粉前先入少许底味

3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄

4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，

5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

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