戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法：

1、材料：面粉，白糖分别是90克和30克，牛奶，鸡蛋

2、取两个较大的容器，将蛋黄跟蛋白分开

3、蛋黄中加入30克白糖，盐，1/2克淀粉

4、材料搅均至开始发白

5、加入牛奶，沙拉油分三次加入，拌至起小泡泡即可

6、把面粉筛进蛋黄糊里

7、慢慢搅拌均匀至无明显粒状，不要长时间搅拌以免打发哦，伴好蛋黄糊先放一边备用

8、将1/2淀粉(起固泡，不易消泡作用)，白醋(去除蛋中腥味，可换柠檬汁)放入蛋白中，用打蛋器1档打至起粗泡

9、从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹，再加入2/3的白糖高速继续打发

10、加入剩余的白糖高速打至起硬性泡

11、把打蛋器抽出来，打蛋器程尖状(筷子插进不倒)此时蛋白打发完毕

12、取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里，从底部向上拌起，再不断的在糊中划十字，将糊拌均，动作要轻轻的，以免大力消泡

13、拌成图中的样子哦

14、将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中

15、重复12的步骤，从底部轻轻的翻起，再划十字的方法将蛋糊拌均匀(不能用力哦)，轻轻的要充分拌匀

16、在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒，轻轻拌匀

17、将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，用刮刀刮平整，轻轻的振一下蛋糕模

18、把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层(我用上下火250度的开6分钟预热)将烤箱调到130度，烤36分钟出炉

19、出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上(防回缩)，片刻脱模。

戚风蛋糕特色：

香甜松软

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