紫薯豆沙月饼的做法

工　　艺：其他口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

莲子100克

辅料：

南瓜75克

糯米粉38克

粘米粉38克

红豆沙50克

紫薯180克

白砂糖80克

植物油60克

牛奶120毫升

紫薯豆沙月饼的做法：

（参考份量：125克圆形月饼模-3个南瓜莲蓉冰皮月饼/2个紫薯豆沙月饼）

材料：

莲蓉馅儿---莲子100克、细砂糖50克、植物油45ML

南瓜冰皮---南瓜75克、糯米粉38克、粘米粉38克、澄粉23克、细砂糖30克、牛奶120ML、植物油15克

紫薯豆沙月饼---豆沙馅儿50克、蒸熟的紫薯泥（去皮过筛后）180克

做法：

一、莲蓉馅儿：

1、将莲子洗净、浸泡水中2小时，然后取出莲心

1、将南瓜去皮、去籽、切小块，放入蒸锅蒸熟，捣成泥状

1、将蒸熟的紫薯，放在网筛上，用擀面杖捶

2、用橡胶刮刀将网筛背面的紫薯泥刮下

3、将做好的紫薯泥分成每个90克、将豆沙馅平分成每个25克

4、将紫薯泥压扁，包入豆沙馅，收口，收口朝下放入饼模，压出形状

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、南瓜冰皮做好后会很粘手，可以在手上沾少许植物油。

2、由于南瓜的水份、纤维粗细不同，所以南瓜与冰皮混合时：不要全部倒入，要分次。

3、炒莲蓉馅儿时最好用不粘锅，这样炒起来很方便。

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