虎皮酱凤爪的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸甜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

主料：

鸡爪400克

辅料：

青椒半个

红椒半个

豆豉1把

食盐适量

鸡精少许

八角1个

花椒少许

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

淀粉适量

白醋2勺

香叶1片

胡椒粉少许

小葱适量

麻油少许

白糖少许

植物油适量

虎皮酱凤爪的做法：

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲

2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨

3、将鸡爪一切为二

4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净

5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开

6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份

7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）

8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀

9、入蒸锅中蒸1个小时左右

10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开

12、烧开后加入少许淀粉勾芡

13、加入炸好的葱油

14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁

15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀

16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可

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