豆豉蒸桂鱼的做法

做　　法：蒸口　　味：中辣难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

主料：

桂鱼450克

辅料：

细香葱6根

姜1大块

葱1段

小米辣2个

杭椒适量

调料：

豆豉2汤匙

酱油3汤匙

花生油2汤匙

豆豉蒸桂鱼的做法：

1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4、烧一大锅水（能没住鱼身），一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。

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