红焖小羊排的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

羊排适量

辅料：

胡萝卜适量

土豆适量

老抽适量

食盐适量

八角适量

花椒适量

白酒适量

白糖适量

红焖小羊排的做法：

1、羊排清理干净后焯一下热水，焯两遍热水后，再用温水洗去附着在羊排表面的血沫

2、高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片，加入1小勺白酒、加入2个八角和装入花椒的调料盒，加入适量温水，高压锅开火炖煮20分钟后即可，土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块

3、将炖好的羊排和汤水放入铁锅中，加入1小勺半的盐和3小勺的老抽，加入1小勺糖，加入土豆和胡萝卜翻炒几下，开火继续炖煮

4、20分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油提香即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、羊排清理干净后，一定要开水焯烫，这样不但可以去除羊肉的腥膻气，也可以去除羊骨里的血沫和杂质

2、炖羊排时加入八角、花椒和白酒，可以起到去膻提鲜的作用

3、让羊排酥烂又入味的秘诀即是：先高压锅炖烂，再铁锅收汁入味。将羊排放入电高压锅里炖煮，可以很快煮烂而且不用人看管，省时省事省火，只需要用20分钟，如果用普通锅至少需要1小时

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