翡翠牛肉面的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：90分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

牛腩300克

小麦面粉300克

菠菜100克

辅料：

葱4段

姜2片

蒜3粒

豆瓣酱2匙

十三香少许

翡翠牛肉面的做法：

1、牛肉洗净，切成5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血水。

2、转小火，撇去表面浮沫，把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。

3、高压锅中加入适量冷水，大火烧开，把腌制好的牛肉放入锅中，加入葱段、蒜瓣和姜片。

4、再放入两勺黄豆酱，放上锅盖和气阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。焖制好的牛肉，冷却后放入冰箱随吃随取即可。

5、菠菜或油菜叶一把，洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌，用过滤网过滤，做成一碗蔬菜汁备用。

6、准备适量面粉，加入一小勺盐。把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子搅拌。和成面团。

7、把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。

8、压出来的面片可衔接起来，再次放入压面机，逐渐增加档位，压出薄厚均匀且光滑的面片。

9、压好的面片平整光滑。在面片上撒适量面粉。用4档档位压出面条即可。压好的面条撒适量干粉，防止粘连。

10、锅中加入适量冷水，水开后，把蔬菜面放入锅中，大火煮开，中间可添加冷水，面条煮软即可。

11、小油菜洗净焯水，捞出后过冷水备用。准备好焖制好的牛肉汤。面条煮熟后，捞出盛入碗中。

12、捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中，再浇一大勺牛肉汤即可。

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