肘花拍黄瓜的做法

工　　艺：卤口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：1-2小时

主料：

猪肘750克

黄瓜1根

辅料：

食盐少许

姜1块

蒜2瓣

八角2个

花椒5克

桂皮1小片

料酒30毫升

生抽15毫升

老抽30毫升

香醋15毫升

香油5毫升

大葱半根

草果1个

陈皮2片

丁香5粒

砂仁2枚

白豆蔻2枚

白糖15克

肘花拍黄瓜的做法：

1、肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出

2、锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

3、将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出，趁热用刀将肘子的一面破开，剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱，冷藏半天就定型了，然后拆掉包装，切成圆片即可

4、黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中

5、制作料汁：大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可

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