软炸虾糕的做法

工　　艺：炸口　　味：椒麻味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾仁200克

肥膘肉100克

火腿25克

荸荠50克

花生仁50克

辅料：

食盐2克

味精1克

香油25克

番茄酱50克

猪油50克

花椒粉1克

软炸虾糕的做法：

1、鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥；

2、肥膘肉煮熟，剁成泥；熟瘦火腿切细末；

3、熟花生米去皮；荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；

4、取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；

5、取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟；待熟取出，即成虾糕；

6、炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；

7、沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；

8、炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。

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