麻油腰片的做法
更新于:2016-12-17 16:23:36
工 艺:炒口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟
主料:
猪腰子2个
冬笋半个
黑木耳5朵
辅料:
色拉油2勺
食盐1匙
味精半勺
料酒1匙
水淀粉适量
葱适量
姜适量
麻油腰片的做法:
1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状,放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用
2、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出
4、炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1、腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味
2、腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果
3,大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲
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