软烧草鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

青蒜25克

辅料：

猪油75克

姜8克

蒜10克

大葱15克

醋25克

白砂糖40克

料酒20克

食盐5克

味精2克

淀粉15克

软烧草鱼的做法：

1、将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水

2、鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)

3、用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时

4、葱、姜、蒜分别洗净均切成末

5、将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟

6、随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘

7、将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀

8、芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成

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