美食天下辣子牛肉的做法

工　　艺：烧口　　味：微辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：牛肉

辅料：

食盐适量

葱适量

姜少许

蒜适量

八角少许

花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

红酒适量

白砂糖少许

辣子牛肉的做法：

1、 飞水

2、 飞水以后的肉冲洗干净， 放入开水中。 我没有在油锅里面煎，但一定在放入沸水中，原理是一样的。加葱，姜，八角，盐，料酒，烧滚后加盖开小火，注意：很小的火，那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时，直到筷子能戳入

3、 在热汤中让肉冷却到室温，我喜欢让肉在汤中冷却，这样表面的一层肉不会干老。然后取出牛肉，放到冰箱里面冷藏过夜，让牛肉冷透。做到这里，braise的过程就结束了。过去我常把牛肉切成薄片，调酱汁腌1个小时左右，也是很好吃的一道菜。但调酱汁要求比较高

4、 把冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好蒜，辣椒，花椒，葱，姜等调味料

5、 在温油（油温要低，防止调味料烧焦）里面把调料爆香， 再放入牛肉，并放入盐，生抽，料酒，糖等调味料调味，炒匀，即可

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