南瓜紫薯双色糕的做法

工　　艺：蒸口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉300克

紫薯230克

南瓜适量

辅料：

酵母4克

脱脂奶粉7克

白糖50克

玉米淀粉适量

蜂蜜适量

南瓜紫薯双色糕的做法：

1、取适量南瓜浆到入盆中，并加入白糖和酵母搅匀后静置10分钟。

2、面粉和奶粉混合后加入并顺时方向搅拌均匀。

3、置温暖处发酵2至2.5倍大。

4、将发好的面糊再次顺时方向搅匀。（这一步相同于面团的按扁、排气、揉匀）

5、将搅匀的面糊的一半到入蒸碗中，余下一半留在盆中。（蒸碗的底部要先抹上一点油防粘）

6、将两份面糊静置醒发1小时左右。

7、醒发后的面糊放入蒸锅中。

8、蒸碗上加上盖，以免蒸汽水滴入碗中，再盖上蒸锅盖。开小火，上汽后转中火蒸10分钟至面糊凝固。

9、将紫薯泥到入碗中，加入适量蜂蜜、少许玉米淀粉拌匀。

10、已蒸至凝固的面糊。

11、将拌好的紫薯泥均匀地铺在面糊上，并抹平表面，小火先蒸5分钟。

12、再将余下的面糊到入并抹平，大火蒸15分钟即可关火。关火后虚蒸2分种就可以取出了。

13、蒸好的双色糕在网架上倒扣取出，待稍凉后改刀切成合适的大小即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

在蒸制的全部过程中，记得要在蒸碗上加上盖或是保鲜膜，以免蒸汽水滴在面糊上影响成品的美观。紫薯泥是之前做好的，已放过糖了，因此这里就没有再放了。加蜂蜜是为了增加紫薯泥的湿度，玉米淀粉可以令紫薯泥很好的凝结，不会出现散状而影响美观。

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