美食天下酸甜葡萄鱼的做法

更新于：2017-04-27 13:09:49

美食天下酸甜葡萄鱼的做法

做　　法：炸口　　味：酸甜难　　度：高级人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

主料：

鲤鱼适量

辅料：

水淀粉半大勺

水少许

姜适量

葱适量

芹菜适量

面包糠适量

鸡蛋1个

调料：

食盐适量

料酒适量

花椒粉少许

白糖1大勺

白醋半勺

番茄酱半大勺

植物油适量

葡萄1大勺

酸甜葡萄鱼的做法：

1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用
2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破，处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟（腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味）
3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，（注意每个切面都要均匀裹上）
4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出
5、沥净余油
6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉，烧开后淋入少许明油
7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘
8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

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