苏式樱桃肉的做法

工　　艺：烧口　　味：咸甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：五花肉

辅料：

食盐10克

冰糖30克

葱1根

姜5片

八角2个

黄酒30毫升

红曲粉15克

苏式樱桃肉的做法：

1、五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中（因为没有红曲米，所以加入樱桃汁100G），用适量热水浸泡10 分钟，滤出汤汁备用

2、五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）

3、取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用

4、将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉

5、砂锅中用白菜垫底，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、樱桃汁，加盖用中火加热30 分钟

6、加入一半分量的红糖（冰糖30G改为红糖30G），用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的红糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌

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