美食天下泰式红咖喱虾的做法

更新于：2017-07-13 13:24:34

美食天下泰式红咖喱虾的做法

工　　艺：炒口　　味：咖喱味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

虾250克

茄子250克

蘑菇3-4个

辅料：

香茅1只

罗勒2束

柠檬半个

椰奶500毫升

泰式红咖喱虾的做法：

1、把茄子去皮，切成一个厘米见方的方块，将蘑菇沿着轴向切成六等份，把虾洗净处理好，滤干水分。如果使用冻虾，用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻，不要用水浸泡，也不要使用微波炉来解冻。

2、处理一下香茅。这种香料带有强烈的柠檬香，香茅泰式菜肴里面常用的调味料，把香茅斩成10－15公分的长段，然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香，但质地坚硬，无法入口，所以烹调结束后必须挑出来扔掉，所以切的时候尽量长一点，这样比较容易挑一些。

3、用一个比较深的平底锅，稍稍预热，在里面放少许植物油，然后放入一大匙泰式红咖喱酱。因为这种酱比较辛辣，所以开始的时候不要一下放的太多。然后不断地翻炒，等到有香气飘出之后，就放入茄子和蘑菇进行翻炒：然后浇入椰奶：放入香茅，搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少，不要急于加水，因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出，贸然加水会让菜的味道变淡。

4、等到锅子里面的茄子变软，而且尝起来完全没有生味道的时候，就说明已经烹调到位。然后尝一下汤汁的味道，如果感觉有些淡，不够辣，可以再加一些咖喱酱。

5、把虾放进锅子里面，轻轻搅拌，让虾均匀受热。等到整只虾从半透明变成白色的时候就说明已经烹调到位了，然后再浇上适量鱼露调味，当然也别忘了把柠檬汁挤进去，撒上撕碎的罗勒。

6、最后把锅子里面的香茅挑出丢弃，现在就可以装盘享用了。泰式咖喱最佳的搭档当然是用泰国香米煮的米饭，记住煮饭的时候可要多煮一点，因为这香辣之中透着清新的泰式咖喱虾可是非常非常地下饭哦！

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