步步高升之金碧辉映的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

八爪鱼4个

鸡蛋3个

海参10克

虾米10克

年糕20克

辅料：

香菜1棵

姜1片

xo酱2汤勺

豆瓣酱1汤勺

料酒1汤勺

老抽1汤勺

食盐1茶匙

步步高升之金碧辉映的做法：

1、材料备好。八爪鱼洗好沥干水份待用。海参泡发好沥干水份待用。

2、香菜洗净沥干水份待用。姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

3、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

4、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

5、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

6、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

7、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

8、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

9、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

10、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

11、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

12、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。倒入老抽快速翻炒。

13、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

14、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。

2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。

３、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

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