冰糖排骨的做法

工　　艺：烧口　　味：甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

猪小排750克

红绿丝5克

蚕豆淀粉15克

辅料：

食盐2克

醋15克

冰糖100克

姜25克

香油25克

小葱25克

腐乳50克

猪油20克

黄酒20克

菜籽油50克

冰糖排骨的做法：

1、将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；

2、炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；

3、改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；

4、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；

5、另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、不要放酱油，重糖；

2、煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；

3、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

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