宴客菜 葡国鸡的做法

工　　艺：煮口　　味：咖喱味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<2小时

主料：

三黄鸡1只

胡萝卜5根

小麦面粉2匙

土豆6个

辅料：

食盐2匙

洋葱1个

咖喱粉1匙

白糖1匙

黄酒1匙

植物油适量

椰浆2杯

生粉2茶匙

鸡汤1杯

水适量

葡国鸡的做法：

1、提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份

2、把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时

3、第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟

4、最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾上面粉

5、锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁

6、改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁

7、倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末。待闻到香味后，加入洋葱

8、当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味

9、改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖

10、改用中小火煮约20分钟后，关火

11、把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸

12、蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟

13、取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠

14、加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆

15、待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料

16、最后煮至自己喜欢的浓稠度即可

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