家常菜 宫保虾球的做法

做　　法：炒口　　味：麻辣难　　度：中级人　　数：1-2人准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟

主料：

虾200克

辅料：

水淀粉1小匙

细香葱少许

蒜5克

花椒1小匙

干辣椒3个

葱40克

豌豆20克

花生80克

鸡蛋白半个

调料：

酒酿1大匙

高汤2大匙

生抽半大匙

白糖半小匙

酱油少许

食盐少许

米醋1小匙

宫保虾球的做法：

1、干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
2、然后倒入花椒和蒜末炒香。
3、依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4、倒入白糖。

5、加入水淀粉，翻匀后关火。
6、将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！
7、海虾剥壳，虾尾留在上面。
8、用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。

9、用厨房纸擦干表面的水分。
10、在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11、烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。
12、7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。

13、花生也在热油中炸至7、8成熟。
14、净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15、待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16、滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2

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