豆渣葱油手撕饼的做法

工　　艺：煎口　　味：葱香味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

豆渣适量

面粉适量

辅料：

细香葱适量

椒盐适量

豆渣葱油手撕饼的做法：

1、将面粉倒入干净容器中，用没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片

2、用力将面团揉至表面光滑

3、用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟

4、取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒

5、用中小火耐心的翻炒豆渣

6、等豆渣变的干燥松软，盛起备用

7、另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油

8、趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中

9、接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用

10、这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好

11、在擀好的饼胚上刷上葱油酥，从面皮的一端将饼胚卷起，全部卷好后，将其整好形

12、取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些

13、把两份切好的面并在一起，切面朝上，接着将两份面一起卷成圆形饼胚

14、用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感

15、平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦

16、等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.用作和面的豆浆不需要过滤，连着豆渣，不仅有营养，而且还降低了面粉的筋度，使饼皮更加松软可口。

2.炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心，注意火候。熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓！

3.做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中，可以激发出更多的香味。

4.擀已经做好的饼胚时不要太用力，免得将面压实，不容易出层，口感也不好！

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