核桃鸡的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鸡胸脯肉200克

核桃180克

鲜香菇20克

火腿20克

冬笋50克

鸡蛋白30克

辅料：

食盐3克

味精1克

香油5克

白砂糖3克

蚕豆淀粉10克

猪油20克

黄酒15克

核桃鸡的做法：

1、鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片

2、核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮

3、将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉

4、冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟

5、鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好

6、在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球

7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片

8、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油

9、原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡

10、再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成

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