宴客菜 糍粑鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

草鱼2条

辅料：

色拉油2勺

食盐1勺

料酒2匙

干辣椒5个

姜2片

白糖1匙

花椒适量

生抽2匙

醋1匙

葱3段

芝麻适量

糍粑鱼的做法：

1、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状

2、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天

3、食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干

4、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段

5、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎

6、将鱼块煎至金黄色后，盛出

7、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味

8、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中

9、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下

10、开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用
2、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用“炕”熟的，外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼

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