北京锅贴的做法

工　　艺：烙口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

中筋面粉300克

白菜随意

辅料：

色拉油适量

胡椒粉1匙

食盐3匙

香油1匙

料酒1匙

生抽1匙

姜粉1匙

水适量

北京锅贴的做法：

1、面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌

2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟

3、大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细

4、从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条

5、用刀切下等大的面剂子

6、用擀面杖擀成饺子皮

7、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可

8、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口

9、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥

11、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底

12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅

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