千张的做法及营养价值

简介：千张我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

千张的功效与作用

防骨质疏松
；防血管硬化、防心血管疾病、护心。

如何挑选千张

优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。

千张的制作技巧

豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
食用方法：
　　炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。　　煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。　　煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。　　炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。　　素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。