香卤兔头与兔腿的做法

香卤兔头与兔腿的做法：

1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。

2、化冻后，放入凉水锅中，开火。

3、大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）

4、自己家做的老卤汁（做法戳这里：卤牛肉的做法——庖丁解牛之“香卤牛肉”），倒入砂锅中。

5、再加入适量清水，大火烧开。

6、将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火。

7、期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去。

8、嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去。

9、烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态。

10、盖上砂锅盖。

11、30分钟。

12、关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适！

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