麻辣鸡翅的做法
更新于：2013-09-01 22:18:16
辅料： 干红辣椒 5颗 花椒 25粒 葱姜蒜 适量
调料： 酱油 2大勺 料酒 2小勺 白糖 2小勺 蚝油 1小勺 花生油 适量 盐 适量
麻辣鸡翅的做法：
1、鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。
2、葱切段，姜蒜切片，花椒、椒备好。
3、酱油和料酒放在同一个碗里备用。
4、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;
5、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;
6、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;
7、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;
8、下葱姜蒜，翻炒均匀;
9、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;
10、加入干辣椒和花椒粒;
11、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;
12、7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;
13、出锅，撒上葱花即可。
麻辣鸡翅特色：
麻辣咸香
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