栗子坚果泡芙的做法
更新于：2014-03-18 11:39:56
辅料： 全蛋液100克 盐 3克 砂糖3克 低粉60克 全蛋液（刷表面用） 杏仁碎少许
调料： 牛奶100ml 细砂糖25克 蛋黄液25克 玉米淀粉9克 黄油 3克 朗姆酒 1大勺 栗子奶油香醍适量 鲜奶油香醍（淡奶油100ml 细砂
栗子坚果泡芙的做法：
1 低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。
2 离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块。
3 再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。
4 搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。
5 裱花袋装1cm裱花嘴，装入泡芙面糊，挤铺油布的烤盘上，表面刷一层打散的蛋液，撒少许杏仁碎，烤箱预热180度烤25分钟左右。
6 将烤好的泡芙横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟。
7 制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白， 加入玉米淀粉混合均匀，倒入煮沸的牛奶，混合搅拌均匀，再过滤回锅中，小火煮至浓稠。
8 酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀，晾凉别用。
9 将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中。
10 先再底部挤朗姆卡士达，抹平。
11 再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上。
12 盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周。
栗子坚果泡芙家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：
*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右，晾凉后切碎备用。
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要适当。
*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
泡芙~简单朴实的外表下，包藏着丰富的特色：，将奶油酱的香甜细滑同泡芙皮的香酥恰到好处的融为一体，三种不同风味的奶油酱在泡芙皮的包裹下充实饱满，在口中有种强烈的满足感，话说在这个市面上栗子开始变少的季节，能吃到栗子的甜点也是一种幸福。
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