腊八节菜谱:豆儿酱的做法
更新于:2014-12-21 19:53:17
主料: 猪皮 胡萝卜
辅料: 豆腐干 水疙瘩 黄豆 葱 姜 大料 花椒
调料: 料酒 酱油
辅料: 豆腐干 水疙瘩 黄豆 葱 姜 大料 花椒
调料: 料酒 酱油
腊八节菜谱:豆儿酱的做法:
1、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出;
2、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用;
3、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用;
4、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁;
5、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之;
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟;
7、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
腊八节菜谱:豆儿酱特色:
鲜香Q滑
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