手抓肉的做法

主料： 羊肉
辅料： 鲜姜
调料： 花椒 盐巴 干姜

手抓肉的做法：

1.先将羊肉在水中洗去血渍及表层附着的羊油。

2.随后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要漫过肉，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，特色：也会降低。

3.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜，继续煮50分钟至羊肉烂而不老，开盖收汤，将汤收浓即可出锅。（普通锅子要90分钟）

手抓肉故事

中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来是冬季进补最佳食品。在魔都聚会的时候我们在西贝西北菜餐厅里吃到的手抓肉更是丰富，里面有羊排、前腿、肩胛骨、羊肚、羊脖子等，自己在家里料理选择能买到的部分就好了。

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