宴客开胃菜 酸菜鱼的做法

酸菜鱼是四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

做酸菜鱼的鱼的用料没有固定的，今天小编挑选的是龙利鱼，酸鲜爽口，美味至极。

酸菜鱼的材料:龙利鱼2条、腌酸菜50克、冬瓜少许、白萝卜少许、高汤适量、盐巴少许、米醋1汤勺、鸡粉少许、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、干红辣椒少许、花椒15颗、色拉油4汤勺。

酸菜鱼的做法:

1、鱼柳用斜刀片成薄片。加入少许盐巴，白胡椒粉、鸡粉、淀粉与2汤勺水拌匀腌制20分钟。

2、找一个空碗，加入少许米醋、白胡椒粉、盐巴与鸡粉拌匀制成调味汁备用。

3、萝卜与冬瓜写成薄片；锅中放2汤勺色拉油烧热加入酸菜炒香。

4、另起锅加入一汤勺高汤与600ML的水调匀，烧开后加入萝卜、冬瓜与炒香的酸菜烧开小火烧10分钟。

5、腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子将其搅拌让其充分散开，盖上盖子一分钟。然后加入小段干红辣椒与花椒，最后淋上热油即可。

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