海南嘉积鸭的做法
更新于:2016-09-15 13:59:33
工 艺:煮口 味:咸鲜味难 度:初级入门人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟
主料:
鸭1只
辅料:
食盐适量
姜25克
蒜25克
白糖适量
辣酱适量
海南嘉积鸭的做法:
1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性, 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。
3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
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