凤翅炖鳝段的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鳝鱼750克

鸡翅200克

辅料：

猪大排250克

樱桃50克

凤翅炖鳝段的做法：

1、将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液

2、鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分

3、锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油

4、取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可

5、取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央

6、将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用)

7、鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成

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