云丝丸子的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡蛋1个

辅料：

姜5克

细香葱5克

水淀粉60毫升

生抽20毫升

白胡椒1克

鸡精2克

水适量

植物油适量

云丝丸子的做法：

1、准备好主要原料。将肉馅加入葱末、姜末，放入生抽，加少许白胡椒粉。

2、加入30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。肉馅就做好了。

3、将鸡蛋打散。不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。

4、转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。

5、用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。

6、手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。

7、依次做好所有的丸子。12.将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。

8、将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。

9、将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精。

10、再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.肉馅最好是肥瘦比例在4:6，这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。

2.肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。

3.肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。

4.鸡蛋皮切丝一定要细，这样做出来的造型好看。

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