美食天下爆炒鱿鱼卷的做法

工　　艺：爆口　　味：酸甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鱿鱼350克

鲜香菇20克

冬笋50克

辅料：

花生油40克

味精3克

香油10克

小葱15克

白酱油10克

白醋5克

白皮蒜5克

蚕豆淀粉10克

爆炒鱿鱼卷的做法：

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1. 注意火候，火要旺，速度要快；

2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

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