莲藕烧排骨的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

猪小排500克

藕2根

鹌鹑蛋150克

山楂适量

辅料：

色拉油适量

食盐适量

葱适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

生抽适量

老抽适量

莲藕烧排骨的做法：

1、锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用

2、莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净

3、重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水

4、重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香

5、放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦

6、倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味

7、倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右

8、放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。

2、倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。

3、莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。

4、鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。

5、炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂。

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