美食天下圆笼粉蒸肉的做法
更新于:2017-02-25 11:57:16
工 艺:蒸口 味:中辣味难 度:高级厨师人 数:2准备时间:数小时烹饪时间:<60分钟
主料:
五花肉500克
辅料:
蒸肉粉250克
郫县豆瓣3汤匙
食盐适量
黄酒1汤匙
腐乳汁1汤匙
醪糟1汤匙
葱1段
姜1大块
蒜5粒
细香葱少许
五香粉2茶匙
花生油1汤匙
土豆适量
圆笼粉蒸肉的做法:
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花,即成。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1、用温水充分浸泡蒸肉粉,会让蒸肉口感绵软。
2、豆瓣温油温火炒熟,去年生味,并取姜葱的油香。
3、蒸笼少,蒸熟再另行蒸,铺得过厚影响口感。如果没有蒸笼,用碗或盘蒸的话,最好用高压锅,防止蒸时太长,水气过多,影响口感。
4、食辣者,可另行添加些辣椒粉。
5、一次可以多蒸些,然后冷藏,吃时再蒸热即可。
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