美食天下鱼头炖豆腐的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鱼头1个

豆腐400克

金针菇100克

辅料：

食盐4克

姜4片

料酒1勺

细香葱5克

胡椒粉少许

鱼头炖豆腐的做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分

2、豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用

3、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄

4、将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片

5、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟

6、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、要想熬出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难，只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚，呈现奶白色的鱼汤了，这是油水充分混合的结果。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。

2、鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白可取长补短，堪称完美。

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