美食天下凉皮的做法
更新于:2017-10-02 14:23:21
做 法:烧口 味:微辣味难 度:中级掌勺人 数:2准备时间:60分钟烹饪时间:<30分钟
主料:
小麦面粉适量
辅料:
芝麻酱适量
辣椒油适量
醋适量
白糖适量
食盐适量
花椒适量
蒜适量
香菜适量
黄瓜适量
水适量
凉皮的做法:
1、面粉加适量冷水和面。
2、和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。
3、准备一盆清水开始洗面。
5、洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。
6、准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘。
7、倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布。
8、锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。
9、小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。
10、面筋上锅蒸至成熟。
11、凉皮切指宽条状。
12、面筋切块,香菜切末,黄瓜切丝。
13、蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。
14、去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱,辣椒油调味。
15、搅匀即可,凉皮即成!
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1.洗面的时候,面团会散开,不要紧,聚拢接着洗即可,洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
2.有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3.披萨盘一定要刷油,我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以,试了一下,不行,凉皮沾上了,拿不下来了。
4.一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。
5.调料汁可以根据自己口味调,自己在家吃,
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