豆豉鲫鱼的做法

做　　法：炖口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

主料：

鲫鱼2条

豆豉80克

辅料：

五花肉适量

细香葱2根

姜1块

红椒2个

调料：

老抽2茶匙

花生油适量

黄酒1汤匙

酱油1汤匙

豆豉鲫鱼的做法：

1、香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。
2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。
3、锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
4、锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。
5、下入生姜和豆豉炒香。
6、调入酱油和老抽。
7、往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味（中途翻面）。
8、待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。
9、鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断；炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面；红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣；豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。

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