家常菜 百叶结烧肉的做法

工　　艺：炖口　　味：五香味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟

主料：五花肉

辅料：

千张3张

色拉油1大匙

食盐1小匙

冰糖10克

姜10克

八角1个

桂皮1块

料酒1大匙

老抽1大匙

细香葱2棵

水适量

百叶结烧肉的做法：

1、原料洗净。生姜切片、香葱挽成结

2、将五花肉切成2厘米见方的块，泡在清水中半小时出血水，中间换2次水，然后沥干水分待用

3、锅烧热，放入1大匙油和10克冰糖，中小火炒糖色（如果不会炒糖色，那就直接用老抽上色也可以）

4、冰糖慢慢碎掉，不断翻炒，冰糖融化变成棕红色时糖色就炒好了（不要炒老了，否则味道变苦）

5、放入五花肉小火煸炒，放入生姜、八角、桂皮炒香

6、待五花肉吐油，表面变色收缩，烹入料酒、老抽翻炒至肉块完全上色

7、倒入漫过肉块的热水，放入葱结，大火烧开，盖上锅盖转小火（炖肉类的时候要用热水）

8、小火炖至肉8分熟、约40分钟时，放入百叶结、盐继续煮约20分钟至百叶结入味，转大火收浓汤汁即可出锅

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