灌汤小笼包的做法

做　　法：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

中筋面粉150克

辅料：

陈醋20克

香油20克

白胡椒3克

白糖3克

姜1块

细香葱5根

猪皮冻200克

食盐适量

水75克

灌汤小笼包的做法：

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

1、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉（或鸡精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。

7、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9、将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。

12、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．小笼包汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻，当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时，皮冻很容易熔化成液态，所以一咬小笼包就会涌出来很多美味的汤汁。

2．皮冻的量也可以根据个人的口味去调节，皮冻的量多了那么蒸出来的小笼包里面的汤汁就更多。

3．如何检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不

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