蒜苗回锅肉的做法

更新于:2014-02-11 15:51:39蒜苗回锅肉家常菜
主料: 猪后腿肉500 克
辅料: 生姜 大蒜粒 青蒜苗 永川豆豉 菜籽油 大葱
调料: 黄酒 郫县豆瓣 花椒 鸡粉 酱油

蒜苗回锅肉的做法:

回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

蒜苗回锅肉的做法图文步骤

7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

8、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。

9、下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10、 下入青蒜段,炒至断生即可。

蒜苗回锅肉的做法图文步骤

蒜苗回锅肉家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉,就用五花肉

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