老乡炒莜面的做法

主料： 莜面 300克
辅料： 葱头 30克 土豆丁 50克 韭菜 25克
调料： 胡油 7克 料油 7克 酱油 5克 盐 4克

老乡炒莜面的做法：

1.用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团；稍微晾凉后用手将面团和好,用面条机压成面条。个人在家建议直接买现成的莜面面条。你可以选择用开水稍烫，再炒，也可以上笼屉蒸熟再炒。烫过的比较像普通的炒面，而蒸熟的效果较佳所以推荐前期蒸熟（成品就是蒸制的卖相好很多，但是老妈说煮一下更适合她，所以成品照片是蒸制方法的）。韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面切成0.5厘米小粒备用。

2.热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香，放入土豆炒热后，放入莜面。小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。

3.莜面炒熟后加入韭菜和酱油，炒香，加入少许红辣椒碎末翻炒一下即可盛出。

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